Olivenöl liefert neben Fettsäuren (Omega-3, Omega-6 und Omega-9) vor allem viele Polyphenole (sekundäre Pflanzenstoffe, Hydroxytyrosol und Tyrosol) und besonders diese machen das Olivenöl so gesund. Die Polyphenole wirken antioxidativ und entzündungshemmend auf den Körper. Zusätzlich enthält Olivenöl Vitamin E, das sich gesundheitsfördernd auf Herz und Gefäße auswirkt. Wenn die Oliven von grün zu violett wechseln, dann ist der ideale Zeitpunkt, um die stärksten Aromen, Polyphenole und Antioxidantien zu erhalten.

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Erfahre in unserem Blogbeitrag "5 Gründe: Warum ist Olivenöl gesund?" mehr zum Thema Olivenöl und Gesundheit.

Bezeichnungen Olivenöl extra vergine und Olivenöl extra nativ: EXTRA bedeutet hohe Qualität mit einem Säuregrad unter 0,8. VERGINE beziehungsweise NATIV steht für kaltgepresst und naturbelassen.

Für Olivenöl mit der Bezeichnung "kaltgepresst" darf die Wärme während der Pressung nicht mehr als 27 Grad betragen. Je kälter und schonender die Verarbeitung, desto mehr Vitamine, Nährstoffe und auch Aromastoffe bleiben enthalten.

Die Herstellung von Olivenöl ist ein konstantes Rennen gegen die Zeit, denn der Säuregrad steigt durch die Reifungsprozesse der Oliven immer weiter an. Oliven oxidieren schnell und beginnen zu gähren. Je länger die Oliven nach der Ernte also der Luft ausgesetzt sind, desto höher der Säuregrad. Unsere Farmer/innen sorgen daher dafür, dass die Oliven direkt nach der Ernte täglich gepresst werden.

Gutes Olivenöl erkennt man vor allem an einem erstklassigen Geschmack, einem hohen Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen (Polyphenol) und einem niedrigen Säuregrad.

Der Polyphenolgehalt und der Säuregrad lassen sich nur in einem Labor feststellen. Sie als Ölkonsument/in können aber natürlich den Geschmack, der bei einem guten Olivenöl eine große Rolle spielt, für sich bewerten.

Bei dem Geschmack eines Olivenöls sollten Fruchtigkeit, Schärfe und Bitterkeit gemeinsam ein harmonisches Geschmackserlebnis kreieren.

Viele Olivenöl-Hersteller kaufen sich Begutachtungen und Auszeichnungen für ihr Öl. Bei einer professionellen Begutachtung eines Olivenöls werden in der Regel sowohl die Inhaltsstoffe in einem Labor als auch der Geschmack durch erfahrene, geschulte Tester bewertet. Über Gechmack lässt sich aber ja bekanntlich streiten, daher empfehlen wir dir, dir bei diesem Kriterium selbst ein Bild zu machen.

Olivenöl extra vergine eignet sich zum Braten und auch Backen bei einer Temperatur bis zu 180°. Für scharfes Anbraten und auch Frittieren bei hohen Temperaturen sollten Sie daher auf raffiniertes Öl zurückgreifen.

Für Ofengerichte, frische Salate und zum Verfeinern von Gerichten aller Art empfehlen wir dir ein hochwertiges, natives Olivenöl extra zu verwenden. Neben dem fruchtig milden, leicht pfeffrigem Geschmack spricht auch der hohe Gehalt an gesunden Inhaltsstoffen für ein Olivenöl dieser Güteklasse.

Der Säuregrad von Olivenöl ist ein Faktor, der die Qualität beeinflusst. Er gibt an, wie viel freie Fettsäuren in einem Öl enthalten sind. Je niedriger der Wert des Säuregrads, desto besser ist die Qualität des Olivenöls. Der Säuregrad von Olivenöl wird in Prozent der Ölsäure angegeben. Der Wert kann zwischen 0,1% und 0,8% liegen. Sehr gutes Olivenöl hat einen Säuregrad von 0,2-0,4%.

Ein hoher Säuregrad und somit hoher Gehalt an freien Fettsäuren im Olivenöl deutet auf eine mangelhafte Qualität hin. Dies entsteht in der Regel bei überreifen Oliven, die nach der Ernte nicht schnell genug verarbeitet wurden oder auch bei einer Verarbeitung mit hoher Temperatur.