Olivenöl zum Kochen – Braten, Frittieren und Backen
Inhalt des Blogbeitrags:
- Olivenöl zum Kochen – Natives Olivenöl extra oder raffiniertes Olivenöl?
- Rauchpunkte von Olivenöl
- Olivenöl zum Kochen, Braten, Frittieren, Backen und als Dressing
- Olivenöl Dressing
- Olivenöl zum Dünsten/Kochen
- Olivenöl zum Schmoren
- Olivenöl zum Braten und scharf Anbraten
- Olivenöl zum Frittieren
- Olivenöl zum Backen
- Fazit zum Thema Olivenöl zum Kochen
Olivenöl ist ein beliebtes Öl zum Kochen und in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Dabei gibt es jedoch auch Unterschiede zwischen Olivenölen und ihrem empfohlenen Einsatz in der Küche. Während einige Olivenöle z.B. besser für Dressings und zur Verfeinerung kalter Gerichte geeignet sind, sind andere Olivenöle für das erhitzen bzw. braten und frittieren von Speisen verwendbar.
Das verwendete Olivenöl hat auch einen starken Einfluss auf den geschmacklichen Charakter eines Gerichts sowie auf den Nährstoffgehalt. Obwohl die Menschen im Mittelmeerraum seit langer Zeit mit Olivenöl backen, braten und kochen, sind sich hier viele unsicher: Ist Olivenöl zum Kochen geeignet?
In diesem Artikel werden wir Ihnen zeigen, warum Olivenöl zum Kochen eine gute Wahl ist, welchen Rauchpunkt Olivenöl hat und welches Olivenöl man zum Braten, Frittieren, Backen oder Verfeinern am besten verwenden kann. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt des Kochens mit Olivenöl eintauchen.
Olivenöl zum Kochen – Natives Olivenöl extra oder raffiniertes Olivenöl?
Unser Tipp: Kalt extrahiertes, oft als "kaltgepresst" bezeichnet, natives Olivenöl extra ist eine ausgezeichnete Option zum Kochen und Braten:
Natives Olivenöl extra zum Kochen
1. Herstellungsprozess:
Natives Olivenöl extra wird aus frischen Oliven durch mechanische Verfahren wie Pressen oder Zentrifugieren gewonnen. Es handelt sich um die höchste Qualitätsstufe von Olivenöl und enthält keine chemischen Zusätze oder Raffinationsprozesse.
2. Gesundheitliche Vorteile:
Natives Olivenöl extra (kaltgepresst) ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, die zur Aufrechterhaltung eines gesunden Herz-Kreislauf-Systems beitragen können. Es ist auch eine Quelle für Vitamin E und andere wichtige Nährstoffe. Ihr hoher Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren macht sie besonders hitzestabil
3. Geschmack:
Olivenöl verleiht Ihren Gerichten einen köstlichen mediterranen Geschmack und eine angenehme Frische. Es kann Ihre kulinarischen Kreationen aufwerten und ihnen einen Hauch von Raffinesse verleihen. Beim Erhitzen erfährt es die geringsten Veränderungen. Somit behält natives Olivenöl extra auch beim Braten seinen delikaten Geschmack und seine wertvollen Bestandteile.
Unsere Empfehlung für Sie:
Raffiniertes Olivenöl zum Kochen
1. Herstellungsprozess:
Raffiniertes Olivenöl wird aus nativem Olivenöl gewonnen, das durch einen Raffinationsprozess gereinigt wurde. Dieser Prozess umfasst das Entfernen von Verunreinigungen, die Neutralisierung von Säuren und die Entfärbung. Dadurch entsteht ein raffiniertes Öl mit neutralerem Geschmack, weniger Nährstoffen und höherem Rauchpunkt.
2. Gesundheitliche Vorteile:
Im Vergleich zum nativen Olivenöl extra können raffinierte Olivenöle aufgrund des Raffinationsprozesses einen niedrigeren Gehalt an Antioxidantien und einen etwas niedrigeren Gehalt an Vitaminen und Fettsäuren aufweisen, da einige dieser Nährstoffe während des Raffinationsprozesses verloren gehen können.
3. Geschmack:
Raffiniertes Olivenöl hat einen neutraleren Geschmack im Vergleich zu nativem Olivenöl extra. Es enthält weniger ausgeprägte Aromen und eignet sich daher gut für den Einsatz in der Küche, wenn man keinen starken Olivengeschmack wünscht.
Wichtig: Beachten Sie die verschiedenen Rauchpunkte von Olivenöl, um die richtige Option für Ihren Garvorgang zu finden.
Rauchpunkte von Olivenöl
Der Rauchpunkt bezieht sich auf die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt und unerwünschte Veränderungen erfährt. Wenn ein Öl den Rauchpunkt erreicht, beginnt es zu zerfallen, es können schädliche Stoffe freigesetzt werden und es entsteht ein unangenehmer Geruch und Geschmack. Der Rauchpunkt variiert je nach Art des Öls und kann durch verschiedene Faktoren wie Reinheit, Raffinationsgrad und Lagerung beeinflusst werden. Hier ist eine Tabelle mit den Rauchpunkten verschiedener Olivenölsorten:
| Olivenölsorte | Rauchpunkt (°C) |
| Extra natives Olivenöl | 160-180 |
| Raffiniertes Olivenöl | 200-240 |
Olivenöl zum Kochen, Braten, Frittieren, Backen und als Dressing
Olivenöl ist eine gute Wahl zum Kochen, denn es enthält viele gesunde Nährstoffe. Es kann in verschiedenen Zubereitungsmethoden verwendet werden – dabei kommt es durch den Rauchpunkt also auch auf die Olivenölsorte an. In der folgenden Tabelle erfahren Sie wofür Sie welches Olivenöl verwenden können. Unsere Empfehlung ist jeweils in fett markiert.
Welches Olivenöl bei welcher Garmethode nutzen?
| Garmethode | Temperaturbereich | Geeignetes Olivenöl |
| Kalte Zugabe (z.B. Dressings) | Raumtemperatur | Natives Olivenöl extra oder raffiniertes Olivenöl |
| Dünsten/Kochen | 90-100°C | Natives Olivenöl extra oder raffiniertes Olivenöl |
| Schmoren | 120-150°C | Natives Olivenöl extra oder raffiniertes Olivenöl |
| Braten | 150-180°C | Natives Olivenöl extra oder raffiniertes Olivenöl |
| Scharf Anbraten | Über 180° | Raffiniertes Olivenöl |
| Frittieren | 180-190°C | Raffiniertes Olivenöl |
| Backen | 150-200°C | Natives Olivenöl extra oder raffiniertes Olivenöl |
Olivenöl Dressing
Verwenden Sie Olivenöl als Basis für hausgemachte Salatdressings. Kombinieren Sie es mit Essig, Zitronensaft, Orangensaft oder Ihren Lieblingsgewürzen, um köstliche und gesunde Dressings zu kreieren. Benutzen Sie in jedem Fall ein hochwertiges natives Olivenöl extra zum verfeinern von Speisen. Dieses Olivenöl bietet ein tolles Aroma und viele gesunde Nährstoffe.
Olivenöl zum Dünsten/Kochen
Olivenöl ist ein ausgezeichnetes Öl zum Kochen und Dünsten. Durch seine Hitzebeständigkeit behält es seine gesunden Eigenschaften und den fruchtigen Geschmack. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Saucen, Suppen, Gemüsegerichten. Das Olivenöl verleiht den Speisen eine leichte und natürliche Note, ohne den Geschmack der Zutaten zu überdecken.
Olivenöl zum Schmoren
Für das Schmoren ist Olivenöl ebenfalls eine hervorragende Wahl. Mit seiner reichen Aromatik und seinem intensiven Geschmack verleiht es Schmorgerichten eine besondere Note. Olivenöl sorgt dafür, dass das Fleisch oder Gemüse zart und saftig bleibt, während es langsam in den Aromen des Öls gart. Die Kombination aus Olivenöl und den köstlichen Aromen der geschmorten Zutaten schafft ein Gericht, das sowohl sättigend als auch geschmacklich ansprechend ist.
Olivenöl zum Braten und scharf Anbraten
Verwenden Sie Olivenöl zum Anbraten von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Es verleiht Ihren Gerichten einen aromatischen Geschmack und eine goldene Kruste. Achten Sie darauf, ein Olivenöl mit einem geeigneten Rauchpunkt für das Braten zu verwenden. Bei starker Hitze über 180° sollten Sie auf raffiniertes Olivenöl (heißgepresst) zurückgreifen. Das richtige Olivenöl zum Braten bei mittlerer Hitze (bis 180°) eignet sich natives Olivenöl.
Olivenöl zum Frittieren
Wenn Sie knusprige frittierte Leckereien zubereiten möchten, greifen Sie zu Olivenöl. Es ist eine gesunde Alternative zu traditionellen Frittierölen und verleiht Ihren Speisen ein einzigartiges Aroma. Wählen Sie ein raffiniertes Olivenöl mit einem höheren Rauchpunkt für das Frittieren bei höheren Temperaturen.
Olivenöl zum Backen
Geben Sie Ihren Backwaren eine gesunde Note, indem Sie Olivenöl als Ersatz für Butter oder andere Öle verwenden. Olivenöl verleiht Kuchen, Brot und anderen Backwaren eine zarte Textur und einen leichten Geschmack. Wählen Sie ein raffiniertes Olivenöl mit einem höheren Rauchpunkt und einem neutraleren Geschmack für das Backen von Kuchen und Süßspeisen bei höheren Temperaturen. Bei deftigen Ofengerichten (bis zu 200°) wie Ofengemüse, gebackenen Kartoffeln oder Ofenfeta empfehlen wir natives Olivenöl extra. Die Speisen im Ofen erreichen in der Regel nicht die eingestellte Temperatur. Sollte sich dennoch Rauch bilden sollten Sie die Temperatur senken.
Bitte beachten Sie, dass dies allgemeine Richtlinien sind und die genauen Temperaturen je nach Rezept und persönlicher Präferenz variieren können. Es ist wichtig, das Olivenöl nicht über seinen Rauchpunkt zu erhitzen, da dies zu einer Qualitätsverschlechterung und der Bildung von schädlichen Verbindungen führen kann.
Fazit zum Thema Olivenöl zum Kochen
Olivenöl ist ein wunderbares Öl zum Kochen, Braten, Frittieren, Backen und zur Herstellung von Dressings. Mit seinem köstlichen Geschmack, den gesundheitlichen Vorteilen und der Vielseitigkeit ist es die perfekte Wahl für Ihre kulinarischen Kreationen.
Es ist wichtig zu beachten, dass sowohl natives Olivenöl extra als auch raffiniertes Olivenöl ihre eigenen Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten haben. Es hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und den Anforderungen des jeweiligen Gerichts ab, welches Olivenöl Sie bevorzugen sollten. Wählen Sie das richtige Olivenöl für Ihre spezifischen Anforderungen und genießen Sie gesunde und geschmackvolle Gerichte. Verwandeln Sie Ihre Küche in ein mediterranes Paradies mit Olivenöl.
