Olivenöl Herstellung – von der Ernte bis zur Flasche
Inhalt des Blogbeitrags:
- Olivenöl Herstellung in 5 Schritten
- Herstellung von Olivenöl – Olivenölsorten und Merkmale
- Fazit – Herstellung von Olivenöl
Sie interessieren sich für die Herstellung von Olivenöl? In diesem Blogbeitrag erfahren Sie alles Wichtige über den Prozess, von der Ernte der Oliven bis hin zur Abfüllung des köstlichen Öls in Flaschen. Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Olivenölproduktion!
Olivenöl Herstellung in 5 Schritten
1. Ernte der Oliven
Die Ernte der Oliven ist ein entscheidender Schritt in der Herstellung von Olivenöl. Sie erfolgt in der Regel von Oktober bis Dezember, wenn die Oliven reif sind. Es gibt verschiedene Methoden der Ernte. Das Ziel ist es, die Oliven so schonend wie möglich zu ernten, um ihre Qualität zu bewahren.
4 Methoden der Olivenernte
- Handpflückung: Diese traditionelle Methode erfordert viel Handarbeit, bei der die Oliven von Hand von den Bäumen gepflückt werden. Sie ist zeitaufwendig, aber sie ermöglicht eine sorgfältige Auswahl der Oliven und ist besonders schonend für die Bäume.
- Schütteln der Bäume: Bei dieser Methode werden die Olivenbäume geschüttelt, um die reifen Oliven von den Ästen zu lösen. Dies kann entweder manuell oder mit speziellen Maschinen „Schüttlern“erfolgen. Das Schütteln ermöglicht eine schnellere Ernte, ist aber nicht so selektiv wie die Handpflückung.
- Verwendung von Netzen oder Tüchern: Bei dieser Methode werden Netze oder Tücher unter den Bäumen ausgebreitet, und die Äste werden vorsichtig geschlagen, um die Oliven zu lösen. Die Netze oder Tücher fangen die herunterfallenden Oliven auf und ermöglichen eine einfachere Sammlung.
- Kamm- oder Rechenmethode: Diese Methode beinhaltet das Verwenden eines Kammes oder Rechens, um die Oliven von den Zweigen zu entfernen. Der Kamm wird entlang der Äste gezogen, um die Oliven abzustreifen. Diese Methode ist effizient und eignet sich gut für Olivenhaine mit dichten Bäumen.
Nach der Olivenernte beginnt die Herstellung von Olivenöl, die verschiedene Schritte umfasst. Hier sind die grundlegenden Methoden, die bei der Herstellung von Olivenöl angewendet werden:
2. Reinigung und Sortierung der Oliven
Nach der Ernte werden die Oliven von Blättern, Zweigen und anderen Verunreinigungen gereinigt. Anschließend erfolgt die Sortierung, bei der beschädigte oder unreife Oliven aussortiert werden, um sicherzustellen, dass nur hochwertige Oliven für die Ölgewinnung verwendet werden.
3. Zerkleinerung der Oliven
Die gereinigten und sortierten Oliven werden zerkleinert, um ihre Zellstrukturen zu öffnen und den Saft freizusetzen. Traditionell wird dafür eine Steinmühle verwendet, während moderne Anlagen auch auf andere Zerkleinerungsmethoden wie Walzenmühlen oder Hammermühlen setzen.
4. Pressen oder Extrahieren der Oliven
Nach dem Zerkleinern der Oliven erfolgt entweder die Pressung oder die Extraktion des Olivenöls. Bei der traditionellen Pressung wird die zerkleinerte Masse auf speziellen Matten geschichtet und anschließend mit hydraulischen Pressen ausgepresst, um das Öl von den Feststoffen zu trennen. Moderne Methoden verwenden hingegen Zentrifugen, um das Öl von den Olivenpaste zu trennen.
Beim Herstellungsprozess von Olivenöl gibt es zwei gängige Methoden, nämlich das Pressen und das Extrahieren. Hier ist der Unterschied zwischen beiden Methoden:
Pressen der Oliven
Die Pressmethode ist eine traditionelle Methode zur Olivenölgewinnung, die seit Jahrhunderten praktiziert wird. Bei dieser Methode wird die Olivenpaste, die aus den zerkleinerten Oliven besteht, auf speziellen Matten geschichtet und dann mit hydraulischen Pressen ausgepresst. Durch den Druck werden das Öl und der Saft aus der Paste herausgedrückt und von den festen Bestandteilen getrennt.
Der Vorteil des Pressens liegt darin, dass es ein schonender Prozess ist, der das natürliche Aroma und den Geschmack des Olivenöls bewahrt. Es werden keine chemischen Lösungsmittel oder hohe Temperaturen verwendet, die das Öl beeinträchtigen könnten. Das resultierende Öl hat oft eine geringere Ausbeute im Vergleich zur Extraktionsmethode, aber es ist bekannt für seinen charakteristischen Geschmack und seine Qualität.
Extrahieren der Oliven
Die Extraktionsmethode ist eine moderne Methode zur Olivenölgewinnung, die häufig in kommerziellen Anlagen eingesetzt wird. Bei dieser Methode wird die Olivenpaste einer Zentrifuge ausgesetzt, die das Öl von den festen Bestandteilen trennt. Die Zentrifugalkraft sorgt dafür, dass das Öl von der Paste abgetrennt und gesammelt wird.
Die Extraktionsmethode ist effizienter als das Pressen und ermöglicht eine höhere Ausbeute an Olivenöl. Allerdings können bei dieser Methode höhere Temperaturen und der Einsatz von chemischen Lösungsmitteln wie Hexan verwendet werden, um das Öl zu extrahieren. Dies kann dazu führen, dass das Öl einen weniger ausgeprägten Geschmack und ein geringfügig niedrigeres Nährstoffprofil hat.
Es ist wichtig zu beachten, dass bei der Wahl der Methode zur Olivenölgewinnung sowohl die Qualität des Endprodukts als auch die Nachhaltigkeit und Umweltauswirkungen berücksichtigt werden sollten. Viele hochwertige Olivenöle werden nach wie vor nach der traditionellen Pressmethode hergestellt, während die Extraktionsmethode für eine größere kommerzielle Produktion verwendet wird.
5. Filterung und Lagerung
Nach der Trennung von Feststoffen wird das gewonnene Olivenöl gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend wird es in geeigneten Behältern gelagert, um seine Qualität und Frische zu erhalten. Dunkle Glasflaschen oder Edelstahlbehälter sind beliebte Optionen für die Lagerung von Olivenöl.
Herstellung von Olivenöl – Olivenölsorten und Merkmale
Die Qualität und Art des gewonnenen Olivenöls hängt von Faktoren wie der Olivenart, dem Reifegrad der Oliven und der Herstellungsmethode ab.
Hier ist eine Tabelle, die die Unterschiede zwischen verschiedenen Arten von Olivenöl darstellt:
| Olivenöl-Art | Methode der Herstellung | Qualität |
| Natives Olivenöl extra | Kaltgepresst, ohne Chemikalien | Höchste Qualität, niedriger Säuregehalt |
| Natives Olivenöl | Kaltgepresst, ohne Chemikalien | Hohe Qualität, etwas höherer Säuregehalt |
| Gewöhnliches Olivenöl | Kaltgepresst, ohne Chemikalien | Gute Qualität, moderater Säuregehalt |
| Olivenöl (Mischung aus raffiniertem Olivenöl mit nativen Olivenölen) | Raffiniertes Olivenöl + native Olivenöle | Mittelmäßige Qualität, mittelmäßiger Säuregehalt |
| Raffiniertes Olivenöl | Chemische Extraktion und Raffination | Niedrigere Qualität, Säuregehalt wird reduziert |
| Lampantöl | Raffiniert, nicht für den Verzehr geeignet | Mindere Qualität, hoher Säuregehalt |
Es ist wichtig zu beachten, dass natives Olivenöl extra die höchste Qualität aufweist, da es ohne chemische Zusätze oder Raffination hergestellt wird. Es hat einen intensiven Geschmack und eignet sich besonders gut für den Rohverzehr und die Verwendung in Dressings und Dips. Andere Arten von Olivenöl können je nach Qualität und Geschmack für verschiedene Koch- und Bratzwecke verwendet werden. Lampantöl ist nicht zum Verzehr geeignet und wird hauptsächlich als Brennstoff für Öllampen verwendet.
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Fazit – Herstellung von Olivenöl
Die Herstellung von Olivenöl ist eine Kunst, die jahrhundertealte Traditionen und moderne Technologien vereint. Von der sorgfältigen Ernte der Oliven bis zur sorgfältigen Abfüllung des fertigen Öls in Flaschen ist jeder Schritt wichtig, um ein qualitativ hochwertiges Olivenöl zu erhalten.
Wir hoffen, dass dieser Beitrag Ihnen einen Einblick in den Prozess der Olivenölherstellung gegeben hat. Es gibt so viel zu entdecken über dieses kostbare und gesunde Öl. In unserem nächsten Blogbeitrag erfährst du mehr über die verschiedenen Arten von Olivenöl und ihre Verwendung in der Küche. Bleib dran und werde zum Olivenöl-Experten!
